La torrejita de bacalao,

La torrejita de bacalao, también conocida como tortita o buñuelo, nos llegó del Caribe con los trabajadores antillanos del Canal de Panamá. Por ello, aún es un platillo asociado con esta comunidad panameña.

Enriqueta Artola, una experta en la gastronomía afroantillana, comparte una receta fácil y rápida de hacer, para que nuestros lectores la preparen en la comodidad de su hogar. Esta vez, se trata de unas torrejitas de bacalao, al estilo caribeño.

INGREDIENTES

4 tazas de harina

2 cdas. de polvo de hornear

2 libras de bacalao

1 cebolla grande picada

1 perejil picadito

1 ají picante picadito

2 huevos

2 cdas. de can o curry

Aceote, cantidad necesaria.

PROCEDIMIENTO

Primero empiece por poner a hervir el bacalao hasta que le haya sacado toda la sal. Luego quítele las escamas y las espinas y proceda a desmenusarlo. En un recipiente aparte proceda a verter la harina y el polvo de hornear. Luego agregue los dos huevos, el bacalao desmenuzado, la cebolla, el perejil, el picante y el curry. Bata todo hasta lograr la contextura de la mezcla.

Aparte, en una sartén, vierta aceite al gusto y espere a que esté bien caliente. Cuando lo esté, añada la mezcla mediante cucharadas en pocas cantidades hasta formar torrejitas y darle vuelta para dorarlas por ambos lados.