El Bienmesabe Chiricano

Para hacer el bienmesabe, por el contrario, uno debe estar dispuesto a pasar horas en una estufa caliente. Esta receta usa un ingrediente clásico: el arroz, ya sea en forma de harina de arroz o cocinado y procesado para crear "crema" de arroz. Mezclado con raspadura (azúcar de caña sin refinar) y leche, se cocina durante un período de cuatro horas y se necesita remover todo el tiempo para evitar grumos. Una vez la leche oscurece y la mezcla está muy espesa, se moldea en pequeñas empanadas circulares.

Mientras se enfrían, las formas redondas del bienmesabe adquieren una consistencia gomosa. Tradicionalmente se recortan hojas grandes y se utilizan para formar los moldes. ¡Como resultado estos dulces parecen grandes trozos de sushi con la parte superior de caramelo!