¿CONOCES EL ORIGEN DE LOS DULCES MÁS FAMOSOS DE PANAMÁ?

Hoy en día, a pesar de haber tantas pastelerías comerciales y otras tantas panaderías Deli de corte extranjero con dulces mil hojas, croissant, cheese cakes, danesas, pretzels, etc., nos olvidamos de nuestra panadería autóctona. Del pan y las galletas recordemos…Pascual Hermanos es Colombiana, Bimbo de México compró Panificadora Moderna, la del clásico pan Ideal. Pero en cosa de dulces aún nos salvan las panaderías del interior que aún mantienen y conservan la existencia de nuestros postres y bizcochos nacionales. En este artículo te diremos el origen de algunos dulces que pensábamos que eran originales de la repostería panameña, y aquí les va la lista. No verás el tres leches porque no es natural de Panamá como a veces pensamos pero su origen se desconoce.

El merengue

Considerado uno de los confites medievales que aún perduran en los pueblos más folklóricos y panaderías más antiguas de la ciudad, es de origen europeo. Y es tan simple de hacer que sólo batiendo azúcar y claras de huevo y disponiéndo de un horno se inventan los merengues. El merengue así como lo conocemos, o sea duro es de origen francés, porque tambien existe blando y es italiano. Se llama así por el nombre derivado de “Meringhe” o sea “merinda” y la merienda se comía siempre cuando hacía hambre entre comidas. Y la forma del merengue moderno lo inventó un repostero francés de nombre Marie-Antoine Carême a principio de 1820.

Mantecado

Son de origen Andaluz, o sea español y su sabrosura y nombre es porque esta hecho con manteca de puerco. La existencia del mantecado se dió porque en Andalucía había demasiado de estas dos cosas; cereales y cerdos por doquier, y tanto excedente no hizo más que hacer que los panaderos hicieran alquimia con ellos.

La Cocada

La cocada es un dulce totalmente antillano presente en toda la América conquistada. Estos influenciaron nuestra repostería latina debido al boom del azúcar de los tiempos coloniales experimentando mucho con la naturaleza comestible americana. A diferencia de la cocada española, la panameña es una total delicia, lleva trocitos de marañón y es compactada con miel de caña, cosa que ninguna otra cocada posée. Tenemos tambien la cocaita, que es otra bola hecha de miel pura de caña con coco rayado y de premio lleva un pedacito de coco que sobraba del rayado.

La mamallena

Panameña no es, es más bien el producto de la necesidad y el ahorro. Se dice que es Mexicana o española. Se hace recolectando el pan que está pronto a endurecerse y se les pone azúcar , leche, y como toque especial, pasitas. Cuentan que la mamallena es una imitación del pudín americano, el cual es un bizcocho hecho de blueberries (arándanos).

La oreja

La original por su forma vino desde Francia y era elaborada de pasta de hojalda y para nada era dulce. Es prima del croissant, se dice que llegó primero a México con la invasión francesa que intentó forzar el presidente Porfirio Díaz en 1890. Así llegó la oreja, que le decían oreja de elefante, por lo grande y porque eran dulces por la capa de azúcar acaramelada con que las cubrían. Luego se extendió por toda América.

El Rollo de Canela

Su origen se remonta a Suecia desde ahí los inmigrantes lo introdujeron en América, siendo el acompañante especial para el café.

El Kequi, Quequi, Queque

El más rico y el que es más probable que sí sea panameño es el Quequi. El Quequi original viene hecho en horno de barro, de ahí su sabor. Los hornos escasean y las abuelas que saben hacerlo tal como es también. El Quequi verdadero duraba hasta 20 días sin dañarse por eso cuando se hacía el Quequi siempre mandaban cajas de casi 60 Quequis a la ciudad.

Lo que sí creemos sin lugar a dudas es que esos dulces tienen de panameños sólo sus nombres. Porque como manía histórica tenemos la tendencia a renombrar, rebautizar y cambiarle el nombre a todo para que se adapte a nuestra lengua panameña.
como por ejemplo:

El cachete de chola, el galletón, el pan de dulce, el rollo, la corbata, el moño o el cinco dedos son ejemplos de dulces cuyos nombres originales pronunciarlos le causaban calambres a nuestras lenguas, por ser de orígenes franceses, italianos, españoles y alemanes principalmente.